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起雲劑 (clouding agent) VS 塑化劑 (plasticizer) (I)
國立臺灣大學化學系陳竹亭教授/國立臺灣大學化學系陳竹亭教授責任編輯


台灣濫用塑化劑的新聞每日一爆。僅數天的時間,已造成台灣食品業有史以來的最大海嘯。
其震撼強度餘波已從飲料、甜品、麵包…,掃到營養品、糖漿藥品,化妝品…,正有「風起雲湧」之勢。 究竟什麼是起雲劑 (clouding agent) 與塑化劑 (plasticizer) ? 為什麼會有塑化劑取代起雲劑?

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  • 什麼是起雲劑 為什麼用起雲劑 ? 

起雲劑是合法的複方食品添加物。通常使用天然的萜類(terpenes)[1]、三酸甘油酯類(triglycerides)、無味的植物油類、如阿拉伯油、菜籽油(canola oil)等。目的是增加飲品的不透明度與粘稠性質。可能這樣飲料看起來會有像似新榨果汁的濃郁鮮醇的視覺。

起雲劑所用的是其乳化(emulsion)或分散(dispersion)的性質[2]。乳化作用本來是使不同屬性的液體能攪和的均勻,譬如將油水混合成膏狀的食品,像是冰淇淋、美乃滋、沙拉醬、鮮奶等。萜類或油脂類化合物有樹膠、樹脂的特質,化性穩定,高低溫皆宜,正適合用來增添果汁的鮮濃視覺感,加上合適的色素後,正是柑橘類果汁飲品的絕佳添加物。劑量控制在0.25~1.0%的範圍,甚至無需報備審核。

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